Ketex Rezept

Chad Robertsons Country Bread

Name: Chad Robertsons Country Bread
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 32 h 35 min
Ingredients: 25 g Anstellgut (Weizensauer); 75 g Weizenmehl (Typ 812 oder 1050); 60 g Wasser; 160 g fermentierter Vorteig (=Sauerteig); 900 g Weizenmehl (Mischung aus backstarkem Weizenmehl und Vollkornweizenmehl); 100 g Weizenvollkornmehl; 21 g Meersalz; 700-750 g Wasser (genaue Menge nach Bedarf anpassen)

Dieses Rezept ergibt ein rustikales Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und luftiger Krume, charakteristisch für Chad Robertsons berühmtes Country Bread.

Vorbereitung1 Std 45 Min

Reifezeit1 Tag 6 Std 20 Min

Backzeit30 Min

Gesamtzeit ca. 1 Tag 8 Std 35 Min

Sauerteig

25 g Anstellgut (Weizensauer)
75 g Weizenmehl (Typ 812 oder 1050)
60 g Wasser

Hauptteig

160 g fermentierter Vorteig (=Sauerteig)
900 g Weizenmehl (Mischung aus backstarkem Weizenmehl und Vollkornweizenmehl)
100 g Weizenvollkornmehl
21 g Meersalz
700-750 g Wasser (genaue Menge nach Bedarf anpassen)

Die Ketex-Methode — Zubereitung & Zeitplan

Sauerteig aktivieren (12-24 Stunden)

Morgens ansetzen, bis zum nächsten Morgen fermentieren lassen.

Autolyse (30-40 Minuten)

Mehl und Großteil des Wassers mischen, ruhen lassen.

Hauptteig zubereiten und entwickeln (3-4 Stunden)

Sauerteig, Salz und restliches Wasser zum Autolyseteig geben.
Ketex-Tipp Das musst Du gut rühren!
Dehnen und Falten: Alle 30 Minuten, insgesamt 4-5 Mal

Erste Gärung (3-4 Stunden)

Bei Raumtemperatur (20-22°C).

Zweite Gärung

Im Kühlschrank: 12-16 Stunden oder
Bei Raumtemperatur: 2-3 Stunden

Backen

Ofen vorheizen: 45-60 Minuten auf 250°C.
Mit Dampf backen: 20-25 Minuten bei 250°C.
Restliche Backzeit: 15-20 Minuten bei 200°C.

Tipps

- Wassermenge nach Mehlbeschaffenheit anpassen
- Für beste Ergebnisse Teig von Hand bearbeiten
- Auf korrekte Fermentation und Gärzeiten achten für optimales Geschmacksprofil

Was du für dieses Rezept brauchst

Gärkörbchen rund 25cm14,90 €inkl. MwSt. · VersandkostenDetails ansehen

Gußeiserner Topf ideal zum Backen von Topfbrot inkl. MwSt. · VersandkostenDetails ansehen

Bäckermesser Premium19,90 €inkl. MwSt. · VersandkostenDetails ansehen

Entdecke mehr

5 Std 45 Min Brot
Ein Brot für Zwischendurch – wenn es mal schnell gehen soll
Bei dem folgenden Rezept handelt es sich um ein Brot, welches man je nach Belieben mit einem der…
23 Std 35 Min Brot
Sterntaler Roggenmisch
Dies ist ein Gast-Rezept von Andrea Danz mit ihrem Blog Brotkörbchen - Gutes Brot neu interpretiert.Andrea Danz bäckt mittlerweile…
14 Std 35 Min Brot
Nussknackerbrot mit Lievito Madre
Auch diese Variation des Nussknackerbrotes hat uns Herr Stefan Sengpiel als Rezept übermittelt."Für beide Rezepte gilt, dass die Herstellung der…
14 Std 35 Min Brot
Nussknackerbrot
Dieses Nussknackerbrot-Rezept stammt von Herrn Stefan Sengpiel, wobei wir uns an dieser Stelle herzlich dafür bei Ihm bedanken.Er…
18 Std 40 Min Brot
Weizensauerteigbrot
Von Dr. Christoph Schaub (www.heimbaecker.de) stammt dieses Rezept. Christoph veranstaltet in seiner Backstube in Köln (regelmäßig ausgebuchte) Backkurse. Dabei bewirtet…
20 Std 5 Min Brot
Treberbrot in der Pollerbrotform
Von einem freundlichen jungen Hobbybrauer habe ich 1 kg Treber geschenkt bekommen. Da ich derzeit ohnehin viel und gerne…