Ketex Rezept

Müslibrötchen

Als ich vor einiger Zeit das Müslibrot im Backring vorgestellt habe, kam sehr schnell die Anfrage, ob man den Teig nicht auch als Brötchen backen könnte. Hier ist also das Rezept für 9 Brötchen à 110 g Teiggewicht. Der Teig lässt sich sehr gut verarbeiten. Man kann als Belag sehr gut Käse, Marmelade und auch Wurst, die nicht so kräftig ist, nehmen. Natürlich schmeckt Nußnougatcreme ganz hervorragend darauf.Viel Spaß beim Nachbacken!

Vorbereitung18 Std
Reifezeit18 Min
Backzeit1 Std 50 Min

Gesamtzeit ca. 20 Std 8 Min

Sauerteig

Quellstück

Früchte/Körnermischung

Hauptteig

Die Ketex-Methode — Zubereitung & Zeitplan

Sauerteig

  1. Alles gut verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen. Besser wäre eine Temperatur von 26°.

Quellstück

  1. Die Flocken mit dem warmen Wasser übergießen und mindestens 2 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

  1. Alle Zutaten außer der Früchte/Körnermischung 5-7 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Am Schluß des Knetvorgangs die Früchte/Körnermischung zugeben und noch 2 Minuten kneten. Danach schließt sich eine Teigruhe von 20 Minuten an.
  2. Anschließend sticht man Teiglinge à 110 g ab und formt sie rund. Dann werden sie lang geformt, mit Wasser abgestrichen und in eine Mischung aus Sesam, Leinsamen und Dinkelflocken gewälzt. Anschließend werden sie eingeschnitten und mit dem Schnitt nach unten vorsichtig in Leinentücher zur Gare (ca. 60 Minuten) gelegt.
  3. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 230° aufheizen. Nach der Gare die Brötchen wenden, auf ein Backblech legen und mit viel Dampf einschießen. Die Backzeit beträgt ca. 16-18 Minuten.

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