Name: Netzfladen und mediterranes Hähnchen
Prep time: 16 h
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 18 h 40 min
Ingredients: 75 g Weizenmehl 812; 45 g Wasser; 1 g Weizen-ASG; 0,1 g Hefe; Ich habe immer “alten Teig” im Kühlschrank und habe etwas davon abgenommen. Wenn man das nicht hat, kann man den Netzfladen sicher auch ohne “alten Teig” machen. Der Geschmack und die Garzeiten dürften sich dann vielleicht geringfügig ändern.Wer sich etwas “alten Teig” herstellen möchte (wobei man auch davon nur einen Teil benötigt), nimmt:; 50 g Weizenmehl 550 oder 812; 35 g Wasser; 0,5 g Salz; 1 g Frischhefe; Vorteig; walnussgroßes Stück Alter Teig; 200 g Weizenmehl 550; 100 g Weizenmehl 812; 20 g Roggenmehl 1150; 5 g flüssiges Backmalz; 7 g Hefe; 190 - 200 g Wasser; 5 - 10 g Olivenöl; 8 g Salz; Sesam zum Bestreuen; 1 frisches Hähnchen; 1 kg Strauchtomaten; 5 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; Rosmarin; Thymian; Salz; Pfeffer; Paprika; Chilipulver

Die Ketex-Methode — Zubereitung & Zeitplan

Zubereitung des Teiges

Alle Zutaten bis auf Salz und Öl vermischen und ca. 6 Min. in der Küchenmaschine kneten. Dann erst Öl und Salz zugeben und nochmals ca. 6 Min. kneten. Den Teig ca. 1 Std. in einer leicht geölten Teigwanne oder abgedeckten Schüssel ruhen lassen. Während dieser Zeit 2-3x falten.
Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und 10 Min. entspannen lassen. Dann auf eine Backfolie legen und zum Fladen formen/ausrollen/ziehen. Die Teigoberfläche leicht bemehlen.
Den bemehlten Fladen nun versetzt einschneiden. Die Einschnitte mit den Fingern etwas auseinanderziehen und vergrößern, dabei leicht einmehlen.
Den Fladen leicht mit Wasser abstreichen und mit Sesam bestreuen. Abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen und bei guter Gare mit reichlich Schwaden im vorgeheizten Ofen backen.
Backen 10 Min. bei 240°, dann die Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen. Fallend auf 200° ausbacken, Gesamtbackzeit ca. 25 Min.

Zubereitung des Hähnchens

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und mit den Gewürzen gut einreiben. Die Kräuter und die Knoblauchzehen in das Innere des Hähnchens stecken. Das Hähnchen in einen Bräter legen.
Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Saftschale mit Wasser füllen und in die erste Schiene von unten einschieben. Den Rost mit dem Bräter auf die mittlere Schiene einschieben. Nach 45 Minuten den Bräter herausnehmen und das Hähnchen in 4 Teile zerlegen.
Die Tomaten, Zwiebeln und – wer mag – noch 2 Knoblauchzehen in den Bräter geben und die Hähnchenteile drauf verteilen. Jetzt noch je ein oder zwei Zweige Rosmarin und Thymian dazulegen.
Das Hähnchen in den nächsten 20-30 Minuten fertig braten. Eventuell noch warmes Wasser in die Saftschale nachgießen.